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牛肉怎样炒才会嫩?只要掌握这三点,牛肉想炒老都难!

2020-07-23  点赞232   浏览量:851

【想炒嫩牛肉有三个要点】

1)要用牛里脊。牛里脊肉乾乾凈凈的,没有筋膜,肉质细腻软嫩,最适合炒着吃。

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2)切牛肉要逆着肉纹理切,牛肉纤维组织比较粗,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,这样牛肉起来才好嚼,口感自然就更嫩。

3)牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉,这些都是起保湿作用的。

把牛肉用这些保湿材料提前腌好,夏果翻炒的时候,它们会锁住牛肉的水分,让牛肉变得软嫩滑口不乾柴。

只要掌握好这三点,不管你是做辣椒炒牛肉,芹菜炒牛肉,蒜苗炒牛肉等等等等,炒出来的牛肉都是滑嫩爽口的。

今天给大家分享一道葱蒜苗炒牛肉吧!

準备:

牛肉250克、蒜苗3、4根、葱2根,姜适量

食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺。

—step1—

牛肉怎样炒才会嫩?只要掌握这三点,牛肉想炒老都难!

把牛肉逆着纹理先切片,然后再切丝,切片的时候要留一定厚度,太薄了,这丝就容易断了……

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然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺,用筷子拌匀,或者用手抓匀。

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切适量姜粒放进去,腌制20分钟。

—step2—

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趁着腌牛肉的时候,把蒜苗和葱切成斜段。

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牛肉腌好之后,把炒菜锅放在炉灶上,先把锅烧热,然后倒入适量食用油,接着就下肉丝。

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这样热锅温油,把牛肉丝慢慢划散,牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩,变得紧实难嚼,就这样中小火慢慢把肉炒散,炒好的牛肉又滑又嫰。

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牛肉炒熟之后,就把牛肉推到一边,并且倾斜一下锅子,让炒牛肉的油流下来,然后在锅底放入葱和蒜苗,再加上一点点生抽炒出香味。

然后再和牛肉混合就可以出锅了。

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这样一盘很家常的炒牛肉就完成了,蒜苗大葱香气浓郁,牛肉丝软嫩滑口,炒起来也非常的省时间,能比炖菜省出一大半的时间呢~

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